皆様、こんにちは。
広島市でフィットネスジムを運営しているfitnessgym Vace1です。
今、何かと健康ブームな中、様々なメディアで「発酵食品」が取り上げられています。
発酵食品といえば、納豆、味噌、キムチ、ヨーグルトなどがとても有名です。
そして実は、私たちが普段からよく目にしている日本酒やワインも製造工程に発酵をさせており、発酵食品として扱われているんです。
美しく健康的な身体を手に入れたいと思われている方に打って付けの「発酵食品」。
今回は、発酵食品について詳しくお伝えしたいと思います。
発酵食品とその特徴
発酵食品とは、乳酸菌、麹菌、酵母などの微生物の働きにより、味や栄養価が高められている食品のことだそうです。
この発酵食品の歴史は古く、紀元前5000年頃と言われており、我が国日本におきましても縄文時代や弥生時代には、すでに発酵食品が存在していたのではないかと考えられているみたいですね。
食材を発酵させると
○【保存性が長くなる】：発酵食品に含まれる善玉菌は、食材を腐敗させる原因となる悪玉菌の働きを抑える役割や、殺菌作用を持つ場合もあることから保存性が高くなります。
○【旨味が高まる】：グルタミン酸が含まれている発酵食品は、旨味成分を高める力があります。これは微生物が食物中のたんぱく質を分解し、そこからさらに発酵することで旨味成分をつくり出しているからです。
○【栄養価が高まる】：微生物が発酵過程で多量の栄養成分を生産してくれる為、食品の栄養価が高まります。また、健康調節機能を持つ物質が体内に吸収されやすくなるということもわかっています。
食品の発酵を促す微生物の種類
発酵食品は、微生物の働きによって私たちの身体にとって有益に作用した食品のことを指しますが、その発酵をさせてくれている微生物については以下の通りです。
○【細菌】：ヨーグルトやキムチを作る「乳酸菌」や、納豆を作る際の「納豆菌」、食酢を作る「酢酸菌」などが有名なのではないかと思います。この「細菌」は、細胞分裂スピードが早く、カビや酵母の微生物よりもたくさん増殖できるのが特徴です。
○【酵母】：この「酵母」は糖を分解し、アルコールと炭酸ガスを生み出す特徴があります。パンやビール、ワインなどを作るときなどによく用いられる微生物です。
○【カビ】：カビは有毒なものが多い中、発酵食品に用いられているカビは人体に害は無く、生殖細胞の胞子が、糸状の細胞（菌糸）を伸ばして成長しするのが特徴です。麹菌・青カビ・鰹節カビなどが有名で、味噌や醤油・ブルーチーズ・鰹節などに使われ流ことが多いカビです。
発酵食品のここがすごい①：「アンチエイジング効果」
食材の発酵過程で使用される麹菌には、肌のくすみの原因となるメラニン色素の生成を抑える効果や、身体の錆と言われる活性酸素を抑え、細胞を活性化させてくれる効果があると言われています。
また、発酵過程そのものが抗酸化作用を強めることもわかってきており、ビタミンCやカロテン、カテキン、フラボノイドなどの抗酸化物質は、発酵し、色々な酵素が活発になることで、効率よく抽出されるとともに、強い抗酸化作用を発揮するようになると言われています。
発酵食品のここがすごい②：「免疫力の向上」
発酵食品には、腸内環境を改善して免疫細胞を活性化する働きがあると言われています。
人体における免疫機能の約60〜70％は腸に集中していると言われているのをご存知でしょうか。
腸には体内に入ってしまった病原菌や、有害物質などから身体を守るために、多くの免疫防御システムが備わっています。
発酵食品には、腸内環境を整えてくれる有用菌が豊富に含まれているため、 腸内を有用菌が優位な状態に保ち、腸内環境を整えて免疫力をアップする効果が期待できるというわけです。
発酵食品のここがすごい③：「脂肪の分解を促してくれる」
発酵食品に多く含まれている必須アミノ酸は身体を維持していくために必要なものですが、身体の中で合成することはできない栄養素です。
発酵食品で必須アミノ酸を摂取することで、脂肪燃焼酵素が増え、体脂肪を燃焼しやすい身体にしてくれます。
また、先に記した通り腸内環境が整うこと（デトックス効果）で便秘の改善や代謝の促進が見込めるため、発酵食品はダイエットの強い味方と認識されているわけです。
ですが、これら全てにおいて発酵食品を摂取するだけで痩せる、というわけではありません。
適切な食事と運動は必須ですので誤解の無いようお願いいたします。
まとめ
今回は、健康で美しい身体を手に入れる為の強い味方である「発酵食品」について詳しくお伝えしました。
発酵食品は、様々な食材や組み合わせがあり、お手軽に日々の食事に取り入れることが可能です。
特におすすめの摂取方法は
- 発酵食品を食べ合わせる
- 食物繊維と一緒に摂る
- 継続して摂取する
となります。
本記事をきっかけに、日々の食生活に取り入れていただけると幸いです。
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